调料准备食盐、酱油、冰糖、麻椒、花椒、辣椒、五香粉、胡椒粉，白酒，用打碎机把调味料打成粉末。
把肉清洗干净，切成2厘米见方的小块，切好的肉放入盆中。加上调料粉，食盐、酱油、料酒，喜欢麻辣的多放辣椒和麻椒，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。
肠衣在温水中浸泡几小时，泡好的肠衣套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。
剪下一个饮料瓶子，保留瓶口，肠衣的另一头打一个结。
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下赶，肠衣灌满后，每10-15厘米左右打个结，用绳子系紧。
灌好的肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
如何做腊肠好吃 扩展
NO.1 腊肠炒饭
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克
具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀！
如何做腊肠好吃 扩展
做腊肠，后腿肉10斤，盐100g，白糖 100g，料酒100g，生抽75g，白酒少量，姜汁，少许，棉线，牙签/绣花针，绞肉灌肠机 先清洗肠衣，可以用醋，面粉，萝卜叶洗，再把肠衣上白的摘掉，把调料均匀糊在肉上面，腌制一段时间，灌入肠衣，再分段系好，用牙签在肠衣上戳洞排气，悬挂风干或熏干后切片上锅蒸25分钟，就可以吃啦
